Кулинария с Kaleva.
В эти выходные готовим традиционное итальянское блюдо Меланзана Алла Пармиджана. (раз уж мы поговорили о Флоренции на этой неделе).
Нам понадобится:
Баклажаны 3 шт.
Оливковое масло по вкусу
Репчатый лук 1 головка
Чеснок 1 зубчик
Сушеный орегано 1 ч.л.
Помидоры 1 кг
Молотый черный перец по вкусу
Белый винный уксус 1 ч.л.
Листья базилика 30 г
Сыр пармезан 200 г
Панировочные сухари 5 ст.л.
Свежие листья орегано
Способ приготовления:
1. У баклажанов отрезать плодоножки и нарезать на слайсы толщиной 1 см. Сильно разогреть сковороду гриль (можно заменить ее обычной, стальной). По очереди обжарить баклажаны до красивого золотистого цвета.
2. Шкурку помидора надрезать и опустить в кипяток на 40 секунд. Переложить в помидоры ледяную воду на 30 секунд. Очистить от шкурки и семечек, нарезать мякоть мелким кубиком.
3. Разогреть щедрое количество оливкового масла в глубокой сковороде и обжарить мелко нарезанный лук, чеснок и сушеный орегано в течение 10 минут, пока лук не станет мягким, а чеснок не приобретёт золотистый оттенок.
4. Добавить томаты в сковороду к луку и орегано. Как следует перемешать, накрыть крышкой и оставить на медленном огне на 15 минут.
5. Когда томатный соус уварился, посолить, поперчить, добавить винный уксус и мелко нарубленный базилик. Соус можно взбить в блендере до консистенции пюре или оставить как есть.
6. В форму для запекания выложить тонким слоем томатный соус, сверху натереть пармезан. Затем выложить баклажаны. Повторить слой томатного соуса, сыра и баклажанов, пока не закончатся ингредиенты.
7. Последний слой — томатный соус и сыр — присыпать смесью панировочных сухарей, оливкового масла и листьев орегано. Запекать в духовке при 190 С в течение получаса. Блюдо можно подавать как горячим, так и охлажденным.
